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Esta sección del Blog de Stadio existe gracias a la colaboración de Beatriz Salve, dietista y nutricionista de Stadio. Beatriz cada semana ofrece información muy valiosa sobre alimentación y hábitos que te ayudarán a mejorar por dentro y por fuera.

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El tomate

Llega el calor y con él la estación de verano. Esta época del año nos regala  gran variedad de frutos y, entre ellos, el tomate. El tomate es una planta de la familia de las solanáceas. Fue introducida por los exploradores españoles desde Perú y México en el siglo XVI.

Puede ser de color rojo, verde o amarillo y lo podemos consumir crudo o cocinado.

Existen numerosas variedades: cherry, kumato, mazarrón, pera, rama, rambo, raf, tipo canario, tipo Daniela, entre otras.

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Este fruto es muy rico en agua (94% de su peso), contiene una pequeña porción de Hidratos de Carbono (3,54%), Proteínas (0,85%) y Grasas (0,33%). Sus nutrientes aportan 21Kcal por 100g de alimento, es decir, es bajo en calorías. Sin embargo, tiene una composición nutricional rica en vitaminas. La vitamina más abundante es la vitamina C (19,1mg/100g), le siguen las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico), algo de provitamina A (carotenoides), vitamina K y E.

Entre los minerales, destacar, el potasio (222mg/100g) y el hierro (0,45mg/100g), también posee magnesiofósforo. El tomate contribuye con una pequeña cantidad de fibra soluble (mucílagos) y ácidos orgánicos, como el málico y oxálico, que colaboran a su peculiar sabor. A medida que madura, disminuyen estos ácidos y aumentan los azúcares. Los ácidos orgánicos pueden participar a formar cálculos renales, pero realmente, el contenido es muy bajo. Es mayor el beneficio de comer tomate (madurado en la planta) que el posible efecto de estos compuestos. Y por último, el Licopeno. El licopeno es un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides que le otorga el característico color rojo. Este pigmento se encuentra en los testículos, en la próstata y en las glándulas suprarrenales del ser humano, de ahí su indicación como protector de las afecciones prostáticas. Además, tiene acción antioxidante, depurativa y diurética. No puede faltar en tu cocina.

 

Gazpacho de tomate raf y fresón

Ingredientes (8 personas)

  • 1,2 Kg de tomate raf
  • 1Kg de fresones
  • 200g de zanahoria pelada
  • 100g de pimiento verde
  • 100g de pepino pelado
  • 80mL de aceite de oliva virgen extra
  • 160g de pan (del día anterior)
  • 50mL de vinagre (o al gusto)
  • Agua (cantidad según espesor deseado)
  • Sal
  • Comino (opcional)

Elaboración

Lavar todas las hortalizas, los fresones y trocear. Poner en un recipiente para poder batir con la batidora.

Añadir el pan (remojado previamente), el vinagre, la sal y el comino. Cubrir lo justo con agua. Triturar. Al final del triturado verter el aceite poco a poco para emulsionar, sin dejar de batir. Pasar por el chino.

Rectificar de sal y vinagre. Si está muy espeso añadir un poco de agua.

Observaciones: se pueden hacer gazpachos similares con sandía, remolacha, mango, melocotón, etc.

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Beatriz Salve Nutricionista en Stadio (1)

 

 

Llega el calor y con él la estación de verano. Esta época del año nos regala  gran variedad de frutos y, entre ellos, el tomate. El tomate es una planta de la familia de las solanáceas. Fue introducida por los exploradores españoles desde Perú y México en el siglo XVI.

Puede ser de color rojo, verde o amarillo y lo podemos consumir crudo o cocinado.

Existen numerosas variedades: cherry, kumato, mazarrón, pera, rama, rambo, raf, tipo canario, tipo Daniela, entre otras.

Este fruto es muy rico en agua (94% de su peso), contiene una pequeña porción de Hidratos de Carbono (3,54%), Proteínas (0,85%) y Grasas (0,33%). Sus nutrientes aportan 21Kcal por 100g de alimento, es decir, es bajo en calorías. Sin embargo, tiene una composición nutricional rica en vitaminas. La vitamina más abundante es la vitamina C (19,1mg/100g), le siguen las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico), algo de provitamina A (carotenoides), vitamina K y E.

Entre los minerales, destacar, el potasio (222mg/100g) y el hierro (0,45mg/100g), también posee magnesiofósforo. El tomate contribuye con una pequeña cantidad de fibra soluble (mucílagos) y ácidos orgánicos, como el málico y oxálico, que colaboran a su peculiar sabor. A medida que madura, disminuyen estos ácidos y aumentan los azúcares. Los ácidos orgánicos pueden participar a formar cálculos renales, pero realmente, el contenido es muy bajo. Es mayor el beneficio de comer tomate (madurado en la planta) que el posible efecto de estos compuestos. Y por último, el Licopeno. El licopeno es un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides que le otorga el característico color rojo. Este pigmento se encuentra en los testículos, en la próstata y en las glándulas suprarrenales del ser humano, de ahí su indicación como protector de las afecciones prostáticas. Además, tiene acción antioxidante, depurativa y diurética. No puede faltar en tu cocina.

 

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