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Esta sección del Blog de Stadio existe gracias a la colaboración de Beatriz Salve, dietista y nutricionista de Stadio. Beatriz cada semana ofrece información muy valiosa sobre alimentación y hábitos que te ayudarán a mejorar por dentro y por fuera.

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Desmontando mitos: comer huevos ¿aumenta el colesterol?

 

El huevo (de gallina) es un alimento frecuente en nuestra dieta. Éste aporta diferentes nutrientes, tales como: folato, riboflavina, selenio y vitamina B12 y A. También, es una de las pocas fuentes exógenas de vitaminas K y D. Así mismo, proporciona proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, tiene un alto contenido en colesterol (Tabla 1).

Tabla 1: cantidad de colesterol en un huevo mediano

Huevo mediano (65g) Colesterol (mg)
Huevo entero 250
Yema 728
Clara 0

No obstante, aunque el huevo es rico en colesterol, esto por sí solo no aumenta el colesterol LDL o colesterol “malo” en la sangre. Son las grasas saturadas y las grasas trans las responsables de que eso pase.

El hígado, como órgano principal del metabolismo, es el que se encarga de regularlo, eliminando o absorbiendo colesterol según se necesite.

Por cierto, es importante mantener el colesterol a raya para prevenir enfermedades cardiovasculares. Respecto a esto, el huevo tiene grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular.

Varios estudios sustentan que el huevo, no contribuye necesariamente al aumento de colesterol en sangre, siempre y cuando se lleve un patrón de alimentación saludable y equilibrado, en el que se eviten las grasas saturadas y trans.

Las recomendaciones de consumo de huevo son entre 4-6 huevos/semana.

 Huevos al plato con alcachofas e ibérico

Ingredientes (2 personas)

  • 4 huevos
  • 3 alcachofas medianas
  • 50g de jamón ibérico
  • 180g de pisto (cebolla, ajo, zanahoria, puerro, apio, hierbas aromáticas, tomate natural triturado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Preparar el pisto: cortar en brunoise la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el apio. Sofreírlo en una sartén con aceite de oliva. Después añadir el tomate natural triturado y hierbas aromáticas al gusto (romero, albahaca, tomillo, etc.). Dejar a fuego medio-bajo, salpimentar y cuando esté hecho, reservarlo.
  2. Limpiar las alcachofas y dejar el corazón. Cortarlas en 4 trozos, verticalmente. Saltearlas en una sartén y reservarlas.
  3. Engrasar la cazuela de barro, incorporar en la base el pisto y a continuación poner las alcachofas. Cascar los huevos encima y dejar el recipiente tapado sobre el fuego hasta que los huevos estén hechos o al gusto del consumidor. Retirar del fuego.
  4. Cortar el jamón serrano a tiras y colocarlo en la cazuela para que se cueza con el mismo calor.
  5. Listo para comer.
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Observaciones: Acompañar con un poco de pan integral.

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Beatriz Salve Nutricionista en Stadio (1)
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